Moda da tapioca esconde riscos
Muito indicada para substituir pães, a "tapioca fitness" deve ser encarada com cautela por quem busca um alimento saudável
Publicação: 09/10/2015 03:00
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Com muitas variações, especialistas lembram que não adianta optar pela massa de tapioca e abusar no recheio |
O consumo da tapioca, porém, também carece de cuidados. De acordo com a chefe do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), Alda Livera, há, atualmente, uma supervalorização da tapioca e as pessoas devem ficar atentas aos benefícios que ela traz à saúde. “Como alimento fitness ou como auxiliar no combate e prevenção de algumas doenças, ela pode não alcançar os propósitos. A goma de tapioca possui como nutrientes, praticamente, apenas carboidratos, na forma de amido - semelhante ao amido de milho comercializado como Maisena”, explica. Para diabéticos, hipertensos, obesos, além de pessoas com alterações no colesterol, triglicérides e glicemia, a atenção deve ser constante e mudanças bruscas na dieta para incorporar o consumo contínuo de qualquer alimento deve ser feito com ajuda de médicos ou nutricionistas.
Ainda de acordo com Alda, a farinha de trigo e o fubá de milho, por exemplo, possuem um perfil nutricional mais amplo que a tapioca. A tapioca possui menos calorias, porém não conta com proteínas e fibras. Para compensar a “pobreza” de nutrientes a sugestão é incorporar grãos como aveia e linhaça ao preparo da massa, além, é claro, de escolher recheios saudáveis. “Os outros ingredientes que colocarmos junto à tapioca é que poderão também contribuir com proteínas, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Recheios exagerados em gordura, sal e açúcar não contribuem para um prato saudável”. Essa dica é seguida à risca por Luzinete. “Normalmente como com coco porque, dependendo do recheio, não adianta nada mudar a alimentação”, avalia.