A chef Lúcia Soares ensina dicas preciosas para as festas

O São João encanta os sentidos: os ouvidos com suas canções, os olhos com suas cores, o olfato com o cheiro da fogueira, o tato no forró agarradinho... Mas é no paladar que ele conquista de vez. Tem canjica, pamonha, munguzá. Entre tantas delícias, o milho coroa-se não apenas como ingrediente, mas como soberano das festas juninas. O que muitos não sabem, no entanto, é que sua versatilidade guarda segredos capazes de elevar o sabor do arraiá a outro nível.

Quem prova isso na prática é a chef Lúcia Soares, do requisitado Alho & Óleo. Em suas mãos, o grão amarelo vira gratinado de carne de sol com crosta crocante, crepes e até um caldo de galinha em que o fubá substitui a macaxeira. “O milho se adapta a tudo. No crepe, ele incorpora os temperos; no caldo, realça os sabores; e no gratinado que preparo, que lembra um angu, o resultado fica simplesmente sensacional”, celebra a expert na cozinha, em conversa exclusiva com o Viver.

Ao preparar o gratinado, Lúcia troca a macaxeira por um angu salgado e bem temperado como base. Por cima, vai carne de sol acebolada na manteiga de garrafa e queijo coalho. O crepe, em versão junina, é feito com fubá fino, queijo ralado, leite, manteiga e ovos. Recheado com camarão salteado, é acompanhado de alface, tomate e cebola.  Para aquecer os dias chuvosos, que sempre teimam em aparecer nesse período, o caldo de galinha leva milho verde, fubá fino para dar consistência e frango desfiado, bem temperado e finalizado com pimenta-do-reino.

As criações já estão no cardápio do Alho & Óleo, que navega entre frutos do mar, pizzas criativas e a cozinha afetiva nordestina. “Valorizar nossa terra é essencial”, reforça Lúcia. “O milho é a cara do Nordeste: está no cuscuz, na canjica. É mais que um ingrediente, é nossa tradição”, frisa Lúcia. E nos pratos da chef, essa história ganha novos capítulos, sem jamais perder sua identidade.